Monitoraggio e lotta integrata: standard di sicurezza alimentare

Dopo avere attuato le tecniche di “pest proofing”, occorre programmare una serie di interventi coordinati e complementari, che contemplino l’uso dei sistemi e mezzi più idonei, in rapporto alle condizioni ambientali, alle aree di rischio, alla quantità e qualità dei rifiuti solidi presenti, alle condizioni delle reti di scolo, delle aree di produzione e dei magazzini di stoccaggio, alla qualità e condizioni delle aree confinanti, presenza di animali domestici, possibilità o meno di determinare una cinta o barriera protettiva periferica rispetto a tutta l’area da trattare, alla situazione climatica stagionale, al rischio igienico-sanitario.

INFESTANTI OGGETTO DI MONITORAGGIO

L’attenzione volge nell’immediato ai muridi, ovvero topi e ratti, ma vere problematiche sono rappresentate anche da altre entità biotiche, quali ad esempio i coleotteri e i lepidotteri delle derrate alimentari. Di seguito vengono elencate le maggiori specie infestanti quali: muridi, blattoidei, coleotteri, lepidotteri e ditteri, esseri che con la loro presenza possono contaminare, insudiciare e danneggiare il prodotto alimentare destinato al consumo umano, rendendolo non edibile anche nella sua totalità di immagazzinamento. Ne derivano dunque danni di immagine e danni economici per da filiera del settore Food, ed in particolare: perdita di produzione e di materia prima, contaminazione, alterazione delle caratteristiche organolettiche, insudiciamento, trasmissione e diffusione di patogeni con sviluppo di muffe e lieviti, disturbi allergici.

MURIDI

La famiglia dei roditori comprende una grande quantità di esemplari, ma le specie che ci interessano (perchè nei nostri luoghi) sono principalmente tre: il Rattus norvegicus, il Rattus rattus e il Mus musculus che presentano peculiarità che ne permettono la facile identificazione in particolare riguardo all’habitat, le caratteristiche fisiche e le abitudini alimentari.

Le ragioni del successo dei roditori si riducono principalmente al fatto che vivono in quasi tutti gli ambienti, presentando una diffusione globale, possedendo un alto tasso riproduttivo ed un estremo opportunismo per quanto riguarda le condizioni ambientali e le abitudini alimentari. Se si calcola che una femmina di ratto o topo che sia, raggiunge la maturità sessuale all’età di sessanta giorni, dando luogo ad un parto al mese, dando alla luce, in media, 8 piccoli alla volta, ne deriva che nell’arco di un anno una coppia è teoricamente in grado di dare alla luce 96 figli ed un totale di 253.760 discendenti.

Ratto nero o dei tetti (RATTUS RATTUS)

Il ratto nero o ratto comune (Rattus rattus Linnaeus, 1758) è un mammifero roditore appartenente alla famiglia dei Muridi, diffuso in Europa, Africa, Asia e Indonesia. Esperto arrampicatore, lo si ritrova spesso anche nei piani superiori dei magazzini merci; è attivo anche di giorno, seppure di abitudini principalmente notturne.

Rattus rattus è stato distinto in passato in tre sottospecie:

• Rattus rattus rattus, completamente nero sul dorso, nero o grigio scuro sulle regioni ventrali;
•  il R. r. alexandrinus, marrone dorsalmente e grigio sul ventre;
•  il R. r. frugivorus, marrone sul dorso e bianco o color crema nelle parti inferiori.

Che siano solo tre sottospecie e non tre specie diverse è dimostrato dal fatto che nell’Europa centro-meridionale esse vivono insieme, dando vita a vari incroci, tanto da dare origine alle più svariate gradazioni di colore. Proprio per la difficoltà di distinguere queste sottospecie l’una dall’altra, oggi si tende a considerare il ratto nero una specie monotipica.

Alimentazione:
Al pari del ratto delle chiaviche, il ratto nero è onnivoro come anche il topo domestico. Mangiano qualsiasi cosa possano digerire. Sono particolarmente ghiotti di cereali e di grano, ma non solo, che mangiano riuscendo ad introdursi nei silos e nelle aree di stoccaggio delle derrate alimentari, provocando seri danni nel contaminarli con i loro escrementi. Anche se tutti i ratti sono pericolosi alla nostra salute per la loro abitudine di vivere in mezzo alle immondizie, il ratto nero ed il topo domestico sono più “puliti” di quelli delle chiaviche, sia per il modo di nutrirsi oltre che per gli ambienti colonizzati, che per le loro abitudini di dedicare un certo tempo alla toilette meticolosa delle zampe e del pelo.

Riproduzione:
La riproduzione avviene durante tutto l’anno con punte massime in estate e, più raramente, in autunno. La femmina fa incetta di una gran quantità di materiale adatto per la costruzione del nido, quali stracci, carta e paglia per allevarvi dalle tre alle cinque nidiate l’anno. Dopo un periodo di gestazione di 21 giorni partoriscono in media 8 piccoli; il numero però è variabile da 5 a 10, completamente spelati, rosei, ciechi e sordi. Questi diventano sessualmente maturi mediamente a due o tre mesi.

BLATTOIDEI

Le blatte (comunemente scarafaggi) rappresentano una pericolosa presenza, vivendo in ambienti poco salubri ed insudiciando con la loro presenza e con i loro escrementi le derrate alimentari. Ulteriormente, le femmine dei predetti insetti, possono produrre più ooteche nel corso della loro vita a seguito di un unico atto riproduttivo, dando vita a focolai d’infestazione di entità rilevanti.

Blatta Orientalis (o scarafaggio nero), che vive nelle reti fognarie e che, tramite le intercapedini, si sposta verso ambienti freschi e umidi come cantine, bagni, pareti prossime alle tubature di impianti idrici. Si sposta velocemente, non vola e si arrampica poco;

 Blatta Germanica o Fuochista (Blattella), di colore marrone-rosso chiaro con due linee scure parallele e verticali sul corpo. Vive in luoghi caldo-umidi, è solita infestare cucine e bagni, lavanderie e zone di ristoro. Non vola, si nutre di avanzi di cibo, sapone, carta, capelli, dentifricio, ecc. Si sposta utilizzando le reti degli impianti elettrici o idraulici, si nasconde negli elettrodomestici che emanano calore. Rilascia un odore acre e fruttato che talvolta il nostro olfatto può percepire; simile per morfologia e abitudini e la Supella longipalpa;

Periplaneta Americana (o blatta rossa), di origine americana ma ampiamente diffusa in tutte le regioni calde del mondo. Molto grande, di colore marrone scuro-rosso bruno, predilige ambienti umidi e bui, vive e prolifica nelle fognature, scantinati, bagni. Si sposta rapidamente, si arrampica con difficoltà, compie piccoli voli;

Le blatte si nutrono di qualsiasi materia organica presente nell’ambiente. In mancanza di cibo, si nutrono anche delle loro stesse feci e compiono atti di cannibalismo divorando altre blatte vive o morte. Va da sé che il contatto con questi insetti è non solo poco igienico ma rischioso per la salute. Alimenti e bevande contaminate per il contatto con le blatte, possono essere pericolosi se consumati. Non pungono e non mordono le persone ma il contatto con il loro materiale fecale ed il loro rigurgito può trasmettere agenti patogeni (virus, batteri, parassiti).

Possono provocare gravi attacchi d’asma in soggetti ipersensibili ma non solo. I batteri trasportati dalle loro feci possono trasmettere colera, dissenteria, salmonellosi, tifo, epatite A, infezioni uro-genitali e poliomielite.

GLI ALTRI ARTROPODI, OVVERO I COLEOTTERI, LEPIDOTTERI E DITTERI, INFESTANTI DELLE DERRATE ALIMENTARI

 Le derrate, ovvero tutte le sostanze che sono destinate al consumo alimentare, sia dell’uomo che degli animali domestici, qualunque sia la loro origine, nel periodo di tempo di immagazzinamento fino al loro utilizzo, possono subire dunque infestazione da uno o più entità biotiche. Gli artropodi costituiscono, tra le altre, una grave minaccia e vanno strettamente monitorati in base alla valutazione del rischio e delle aree degli stabilimenti, in quanto fattori come l’elevata adattabilità unita all’elevata resistenza, oltre che l’elevata fecondità unita all’accavallamento di più generazioni nello stesso tempo, fanno si che questi esseri possano contaminare il prodotto alimentare destinato al consumo umano, rendendolo non edibile nella sua totalità di immagazzinamento. Ne derivano dunque danni di immagine e danni economici per da filiera del settore Food.